面包不应该冰冻太久

在家购买新鲜面包后放在哪里?许多人的答案应该都在冰箱里。然而,最近的研究表明,放在冰箱中的面包更容易干燥,硬化,冰冻,并且在室温下不能保持营养和风味。面包干燥,坚硬和得分者的原因是内部的淀粉老化。在面包制作过程中,淀粉会膨胀和膨胀;煮熟后,淀粉会改变凝胶状结构,使面包变得柔软有弹性。当淀粉保持较小时,它所含的气体逸出,面包变硬。干燥是通常所说的老化。导致面包老化的因素很多。温度就是其中之一。这将直接影响面包的固化速度。研究表明,面包在较低温度下会变硬。储存在较高温度下,面包硬化很慢。超过35°C会影响面包的颜色和香气。因此,21-35°C是面包的最佳储存温度。如果面包适合在常温或低温下储存,应...

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茉莉花 2019-1-7 2619次浏览