面包不应该冰冻太久

在家购买新鲜面包后放在哪里?许多人的答案应该都在冰箱里。然而,最近的研究表明,放在冰箱中的面包更容易干燥,硬化,冰冻,并且在室温下不能保持营养和风味。

面包干燥,坚硬和得分者的原因是内部的淀粉老化。在面包制作过程中,淀粉会膨胀和膨胀;煮熟后,淀粉会改变凝胶状结构,使面包变得柔软有弹性。当淀粉保持较小时,它所含的气体逸出,面包变硬。干燥是通常所说的老化。

导致面包老化的因素很多。温度就是其中之一。这将直接影响面包的固化速度。研究表明,面包在较低温度下会变硬。储存在较高温度下,面包硬化很慢。超过35°C会影响面包的颜色和香气。因此,21-35°C是面包的最佳储存温度。

如果面包适合在常温或低温下储存,应从以下几个方面进行判断:首先,如果将面团添加到面包中,所用包装材料的防水性能良好,如果这两点是连贯的。然后,在室温下储存,面包不易变质。表面含有少量糖和脂肪。如果是新鲜的牛奶面包或带有肉,蛋和其他馅料的面包,最好将其放在冰箱中,否则容易变质。